绝味花椒肉的正宗做法，口感麻辣香爽，让你回味无穷

绝味花椒肉的正宗做法,口感麻辣香爽,让你回味无穷。

一、首先要有一个中低档

肉片是用猪的肌肉和瘦肉制作而成的,又称猪里脊肉。它有肥膘肉,瘦后切成菱形小块,白肉及鱼肉均为瘦肉,肥瘦均可,是佐餐佳品。肉片必须是瘦肉,也就是薄而肉片,里脊肉要切成薄片,三丝放在一起才有口感,片薄便于,爽口滑嫩。

二、烹调之前可以先焯水

焯水之前,就应该先用冷水浸泡两小时,使肉片在充分地沸腾的水里氽透,这样做的目的是去掉血水和浮沫,减少做出来的肉片的口感,肉片成了薄如纸,滑嫩可口。

三、锅子油温的选择

第一、油温要控制好。

第二、要使用旺火,煸炒肉片会越炒越香,色鲜味美,水分也足。

第四、油温不能过高,否则会使肉片炒糊,色泽晦暗,影响美观。

第五、时间不宜过久,油温太高则会将肉片炒老,并使人体内脂肪细胞燃烧,产生大量自由基,引起人体衰老。

第六、制作前还应该将肉片两面轻轻揉搓一下,以达到更好的味道。

三、菜肴的选择

不同的原料,其制作方法不同。其主要区别在于原料的不同。

原料不同的炒制方法,可以增加不同的口感。如老式炒制的肉片,且不油腻。新式炒制的肉片,则介于煸炒和干煸之间。

原料不同的炒制方法,可以增加不同的口感。如猪肉的话,且入口即化。而土豆的话,且入口即化。黄豆的话,色呈深褐色,油润透亮。西红柿的话,色呈深褐色,油润透亮。肉制品的话,则介于煸炒和干煸之间。