扣肉制作详解：如何做出口感酥脆、色香味俱佳的扣肉

扣肉制作详解:如何做出口感酥脆、色香味俱佳的扣肉

红烧扣肉是传统的汉族传统名菜,是安徽的一道家常菜,属于鲁菜系。由猪肉、酱油、糖色、红腐乳、五香粉、绍酒、精盐、花椒、姜末、葱末、猪油、清汤、黄酒、酱油、淀粉制成。

红烧扣肉的做法

1、原料

五花肉500克、姜丝20克、冰糖10克、大葱20克、八角3克、盐适量、老抽10克、生抽20克、味精少许、糖色少许、葱姜洗净后切成段。做法

1、首先,将五花肉用清水洗净后,放入加清水,用大火煮30分钟左右,去掉血水。在锅中放入猪皮、葱段、姜片,用小火煮20分钟,捞出后用温水洗净。

3、接着,在锅中放入葱段、八角、老抽、生抽、冰糖,用小火煮20分钟,将五花肉捞出后放入高压锅中,把调料调成酱汁,将肉卤汁倒入肉中,用大火煮30分钟。

4、再将肉捞出后,用温水洗净,沥干备用。

5、将大葱切成段,放入锅中,用大火煮15分钟后,放入肉中。

6、用大火煮30分钟后,将肉捞出后,用温水洗净,沥干备用。

7、在锅中放入葱段、八角、老抽、生抽、冰糖,用小火煮30分钟,然后再把肉放入锅中,用大火煮10分钟后,加入肉中。

8、在锅中放入肉中,用大火煮20分钟后,加入适量盐,用大火煮20分钟后,在锅中放入菜中。

9、用大火煮20分钟,直到肉烂即可。

高压锅炖肉

食材:五花肉适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,葱适量,八角适量,干辣椒适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,冰糖适量,生姜适量,大蒜适量,料酒适量,老抽适量,盐适量。

1、将五花肉切块,冷水下锅,放适量料酒、葱段、大蒜、干辣椒、花椒,大火烧开后,转小火炖半个小时。将肉捞出,趁热放入冷水里,浸一会儿,用温水洗净。