揭秘东坡肉：探寻其真正的发源地，是苏州还是杭州的名菜？

揭秘东坡肉:探寻其真正的发源地,是苏州还是杭州的名菜?

东坡肉在苏州是江苏、安徽一带的名菜。以吃糯米酿成的“东坡肉”为最为出名。

传统的苏州东坡肉是在苏州旧县,民国时期,江苏人食糯米酿的“东坡肉”最早,其做法是:选取优质家鸡,宰杀后,以灶酒腌好,然后取糯米洗净,用油炸,汁金黄,以香油、盐调味,撒以熟猪油、红糖、桂花酱等,这样做出来的“东坡肉”色泽金黄,外酥里嫩,香气扑鼻。

其制作方法是:先把鸡洗净,用胡椒粉、鸡蛋清、料酒腌2小时,再用湿淀粉把鸡腌制好,将油倒入锅里,待油热后,放入鸡块炸至金黄色捞出,调入酱油、桂皮、茴香、五香粉,放入油炸,炸至金黄色捞出,倒入漏勺,控净油,装盘即可。

传统的江苏东坡肉是在清末民国时期,苏州名菜。以选用优质家鸡,用胡椒粉、鸡蛋清、料酒腌2小时,再用湿淀粉把鸡腌制好,把油倒入锅里,待油热后,将鸡块炸至金黄色捞出,调入酱油、桂皮、茴香、五香粉,放入油炸,炸至金黄色捞出,然后调入少许盐,煮熟后,煮熟后,取出装盘即可。

如果你家里有梅菜扣肉,一定要选用的是梅花肉。如果你家喜欢吃红着,还可以在里面放一些梅干菜,这样也可以增添香味。

常熟榨菜扣肉

用料:五花肉

配料:榨菜

调料:冰糖

做法:

1、五花肉切成1厘米见方的小块,用料酒、糖、生抽腌制10分钟。