揭秘广味香肠配料秘方，教你自制10斤肉广味香肠的绝佳方法

揭秘广味香肠配料秘方,教你自制10斤肉广味香肠的绝佳方法

广味香肠配料配方

肉丁(猪肉)250克、虾仁50克、精盐2克、胡椒粉5克、蛋清3个、生粉25克、料酒5克、蛋清3个、水淀粉25克、椒盐15克、味精15克、植物油25克。

制作方法

1、猪肉洗净,切成小丁;虾仁洗净;精盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉搅拌均匀。

2、取一片猪皮,于猪皮内侧,切成适量大小的三角块,备用。

3、猪肉丁内加蛋清、精盐、味精、水淀粉调匀,腌制片刻。

4、取一片猪皮,在中间间隔的斜刀片成适当厚度的三角形片。

5、把肉丁用调好的肉丁均匀的抹上调好的肉丁,整齐地码在铺好的调味料上。

6、锅中加油烧至五成热,下入肉丁,炸至肉片呈金黄色,倒出沥油。

7、取一个平底不粘锅,放入椒盐、味精、植物油,烧热,放入肉丁,复炸至肉丁炸透即可。

8、另起一锅,加底油烧热,放入炸好的肉丁,调入椒盐、葱末,调入味精,拌炒均匀,淋入水淀粉,起锅装盘。

技巧

1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

2、猪肉与李子相克:食则拉痢。解救:吃半碗白饭。

鲢鱼:《本草拾遗》:“鲢鱼,味甘淡气平与脾性最合。”《本草纲目》:“温中益气,暖胃,润肌肤,泽肌肤。其所含蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,具有化痰、补脑、泽肤的功效。”本草纲目拾遗》:“温中补虚,暖胃和中,补精添髓,去冷风,止泄泻,消渴,水肿,泄泻。”

猪头肉:《本草纲目》:“补虚损,润肌肤,填精髓。