火锅小料调配大全：轻松制作出丰富口味的火锅必备调料

火锅小料调配大全:轻松制作出丰富口味的火锅必备调料

火锅、香辣、辣味、麻辣都是很好的搭配。但是这样的搭配并不完美,让我们看了以下的方法和步骤,再准备些小料作为蘸酱。

小料是四川、贵州人的喜爱,辣椒作为调配料,更是四川人的喜爱。

辣椒酱

配方:鲜红辣椒500克,盐100克,豆油200克,葱,姜各50克,蒜250克,花椒50克,料酒50克,酱油100克,味精80克,白糖10克,醋精100克,胡椒粉20克。

制作:

1、将豆瓣酱剁细,放入锅中加水熬成浓汁,加入酱油、白糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、葱、姜、蒜。将锅置旺火上,倒入豆油烧热,下入花椒炸出香味,捞出花椒不要,随即下入辣椒细末,待油温升至100度时,放入郫县豆瓣细末,煸炒至豆瓣酱呈红色时,用漏勺捞出,放入冷却的花椒油中,待油温回升至160度左右时,再将辣椒末撒上一层,装入干净的大口玻璃瓶子中。将瓶盖拧紧,放入冰箱冷却后即成。

制作关键:

1、红油必须选用贵州产的无核红油,否则酱的颜色不正。郫县豆瓣酱是用豆油、菜籽油熬制而成的,食用时用筷子夹开瓶盖轻轻插入酱管口,并均匀地将酱料倾入瓶中。调料的量可根据酱的量增减。

▲怎样挑选菜籽油

1、看豆粒是否饱满。一般绿豆那么大的豆粒是好的,但有的豆粒是饱满的。看豆粒有没有被掉的迹象。优质的黄豆用手心一捏,无瘪粒,有瘪粒,也无瘪粒。看质地。优质的豆粒要饱满而均匀,无瘪粒或下垂,也无皱纹,有透明感。看颜色。优质的豆粒颜色为深红色,且油光微亮。

4、闻气味。好的豆粒闻起来有股清香的气味,劣质的豆粒味道有一些怪味。

5、用手摸。握一握,如果豆粒表面起皱、发粘,在手上呈凹陷状,说明豆粒较干。

6、用口尝。