炒回锅肉的正宗做法 学会如何制作一道地道的回锅肉

炒回锅肉的正宗做法 学会如何制作一道地道的回锅肉正宗做法就非常重要了。对于这道菜的做法,下文将为你介绍,喜欢吃这道美食的朋友不妨尝试,它的营养价值也非常丰富。

做法一、

主料:五花肉500克

辅料:豆瓣酱50克,青蒜100克,花椒5克,姜3片,大葱3节,冰糖6克,酱油25克,盐适量,胡椒粉少许,鸡精少许,生粉少许,料酒少许,豆瓣酱50克,淀粉1大勺

步骤:

1.先把猪肉切成2厘米左右的块,放入碗中,加入适量的盐,料酒,胡椒粉,糖,姜,葱,酱油,豆瓣酱,搅拌均匀,腌制15分钟。

2.用手沾取少许淀粉,加入适量的水,调成粉浆,然后将肉腌制10分钟,把肉捞出沥干水分,然后放在碗中,加入适量的油,油热后,放入肉,肉炸一下,炸的肉上色捞出。

3.锅中放入少许油,加入姜,葱,炒出香味,然后加入适量的水,放入郫县豆瓣酱,加入白糖,花椒,炒出红油,然后加入生抽,老抽,料酒,豆瓣酱,再加入适量的水,调成酱汁。

4.然后将肉放入锅中,加少许的盐,炖5分钟,加入味精,放入煸炒好的肉,然后出锅,再撒上葱花。

1.猪肉要挑选新鲜的,然后用流动的水冲干净。如果是冰冻的肉,肉的血液会出现沉淀,会让肉变得干瘪,会影响口感。

2.肉要切成2厘米左右的小块,这样做出来的肉比较有弹性,好吃。

3.要反复的搓洗肉块,清洗时一定要用手。猪肉如果切得太细,会影响口感。

4.炒糖色一定要用热的糖,因为糖色非常好看,如果切得太细,吃起来会老。

5.切的时候要是用盐,醋,生抽,姜,葱等,就会使肉变得口感软烂,炒的时候可以在肉上撒一些料酒,料酒可以去除肉的腥味。

6.辣椒要买新鲜的,如果切得太粗,吃起来会老。

7.不要让豆瓣酱在肉上散开,一定要用料酒。如果豆瓣酱发黄了,就说明制作的时候油温太高了。

8.用辣椒油的话,就会把血污和菜的味道都冲走了。