简单的川菜家常菜：轻松学会制作经典川菜家常菜的秘诀

简单的川菜家常菜:轻松学会制作经典川菜家常菜的秘诀

1、放糖,放辣椒,这时候不需要放,因为辣椒可以让川菜的味道更浓郁。糖可以调味,颜色看起来更漂亮。加糖的目的是让辣味更香,这时候糖就已经恰到好处。所以放糖的目的是让糖增加食欲。

2、放盐,这时候一定要放,盐放多了会让辣椒变黑,盐少了辣椒就不好吃了。盐和味精要分开放,放多了味精影响颜色。

3、点油,加葱姜,让油还能够在菜的颜色中变得更好看,因为油多了,辣椒会糊锅,会让人受不了。

4、把切好的葱姜大蒜全部倒进锅里,热油,把油烧得很热,然后放入辣椒,翻炒,把辣味全都炒出去,为了不让辣椒粘锅,炒的时候要把火关小一些,小火翻炒几分钟。

5、加盐,盐不需要多,太咸,如果酱油,鸡精就可以了。炒得越久,越容易入味,加盐可以减少盐的用量。

6、加点鸡精,出锅了,我们那黄亮亮的辣椒辣椒油,颜色红亮,别看还很美,够香啊。

小贴士

1、辣椒,一定要选择新鲜的,它的颜色就要深一些,不要红。

2、油不用多,把辣椒放到锅里油烧热,油温多了辣椒就会糊,辣椒油也不好吃,会影响辣椒的颜色。

3、油一定要烧得很热,把辣椒放入锅里后再翻炒几次,这样才不会糊锅。

4、最后加入盐和鸡精,翻炒几下,就做好了,你会发现辣椒油的颜色红亮诱人。

如何挑选辣椒油

一、看颜色

好辣椒油颜色应该是纯正的,光泽要均匀。油的颜色是淡黄色,尽量不要使用白色、红色。

二、闻气味

优质辣椒油的气味一般都比较柔和。

三、看表面

优质辣椒油外表应该是光滑无渣的,如果辣椒油的表面没有任何的破损,这就是优质辣椒油。

四、看香气

劣质辣椒油会散发出强烈的香气,闻起来会有些辛辣。

五、尝味道

好辣椒油的味道不是很浓,有一种浓郁的辣椒油味。如果有异味,有可能是用了劣质辣椒油。

六、看杂质

一般质量好的辣椒油颜色是淡黄色或者深红色,杂质比较少。如果有碎末,或者是其他杂质,说明这种辣椒油不合格。