精选钵钵鸡的做法及配方：简单步骤教你轻松享受美味麻辣

精选钵钵鸡的做法及配方:简单步骤教你轻松享受美味麻辣麻辣钵钵

主料:鸡胸肉400g

辅料:花椒适量、八角适量、葱适量、姜适量、蒜适量、姜适量、干红辣椒适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量

麻辣钵钵鸡做法:

1、将鸡胸肉切成薄片。放入盘中。

3、加入花椒、八角、葱姜和干红辣椒,加入料酒、蚝油、老抽、生抽,拌匀后腌制20分钟左右。

4、炒锅烧热,倒入油,待油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒不要。

5、放入鸡片,放入姜片、蒜片、干红辣椒,煸炒均匀。

6、煸炒至鸡片变色,并使其有完整的鸡片。

7、烹入蚝油。

8、加入干红辣椒和料酒,炒匀后加入1汤匙清水。

9、盖上锅盖,大火煮开后转小火慢炖。

10、炖到汤汁快收干时,用漏勺将卤汁淋在上面。

11、再次煸炒,最后加入少许盐调味。

12、盛出后撒上葱花即可。

小贴士:

1、鸡肉要选用翅中和翅尖,不要选择胶原蛋白含量丰富的翅根,否则汤味会寡淡无味。把鸡片放进汤里熬煮的时间一定要短,让鸡皮能很快的煮出胶原蛋白。

三、木耳炒肉丝

原料:泡发的木耳150克,里脊150克,大葱2棵,姜1小块,鸡蛋1个,精盐1/2茶匙,料酒1茶匙,干淀粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,酱油1茶匙,醋1茶匙,白糖1茶匙,食用油适量

1、木耳泡发后去掉根部,用清水泡发,撕成小朵;里脊切成肉片,用鸡蛋清、精盐、料酒、干淀粉和胡椒粉抓匀上浆。锅里倒入油,烧至七成热,下入里脊滑散,捞出沥干油。

3、锅里留底油,下入里脊大火煸炒,烹入料酒,加入姜末、葱白、泡发好的木耳,加少许水,烧开后转中火,炖20分钟,下入里脊翻炒,最后加盐、糖、醋、胡椒粉调味即可。