麻辣烫底料配方比例大揭秘，让你轻松在家享受正宗的麻辣烫

1、麻辣烫底料配方

麻辣烫底料配方

做法:食材:干辣椒,孜然,八角,桂皮,姜片,盐,鸡精,味精,酱油,豆瓣酱,豆豉,熟芝麻。

做法:将干辣椒,孜然,八角,桂皮分别放入纱布袋中,一起和入500克的清水,开大火煮,沸腾后用小火煮25分钟,然后将纱布袋取出,将锅中的水分倒掉,再把油倒入锅中,继续开火,待油全部熬出之后,放入适量的豆瓣酱和豆豉小火炒香,待豆豉炒出红油之后,再倒入30克的熟芝麻,加入15克的味精和酱油,煮开,再将辣酱和孜然料倒入锅中,翻炒均匀即可。

2、麻辣烫底料的比例

麻辣烫底料的比例大概是:麻辣烫底料配方中的两倍,而且麻辣烫底料里面含有的姜,蒜,葱,蒜,草果,桂皮,肉蔻,香菜,砂仁,干辣椒,郫县豆瓣酱,鸡精,生抽,老抽,冰糖,盐,味精。

3、麻辣烫底料的酱料的做法

麻辣烫底料的酱料主要是有以下6种,分别为:

(1)郫县豆瓣酱:红油豆瓣酱是用剁细的红辣椒,以及北京特产的黑豆瓣、大红袍花椒、贵州特产的剁细红辣椒、盐、味精、白糖、蒜茸、洋葱、大蒜茸、豆豉、大葱茸、芹菜茸、香菜茸、上等剁细,先用豆豉,大葱茸,大蒜茸,洋葱茸,大葱茸,再把全部香料剁细,拌匀。

(2)豆豉:豆瓣酱为剁细的红油豆瓣酱,豆瓣酱分为郫县豆瓣和甜面酱,两种豆瓣酱混合的豆瓣酱香味浓郁,又有豆腥味。甜面酱略咸,但略有甜味。