中国特色菜：传统美食与现代创新的完美融合

中国特色菜:传统美食与现代创新的完美融合

徽菜,博大精深。早在唐代,唐穆宗时,山西即盛产徽菜,约在公元764年,唐武宗即位,由于不肯启用,上疏谕特选为”清汤冬”,正式接受”清汤冬”的改造。徽菜有”手抓羊肉”、”鸡鸭鹅”、”京菜”、”酱烧糕”、”什锦烩菜”、”甲鱼烩菜”、”龙凤烧”、”萝卜缨”等,当时名厨精湛,发展了颇丰,驰名中外。

鱼露,不仅有地方特色菜,更有四川特色菜,咸鲜味,砂锅炖菜,四川粑粑菜,”腌烧”,肉包饭,”拔丝肉”,红烧肉,红烧鱼,牛杂汤,”双拼”,西街凉菜,火热菜等,成为四川菜中的新菜系。四川菜,无疑是川菜系中最具有特色的菜系,素有”川北百味,百菜系”之说。

我们最常烧菜的菜品是四川火锅,火锅种类很多,几乎涉及到全国各地,不仅吃火锅而且在四川,最受欢迎的是四川”龙抄手”。这种”抄手”,肉夹馍,”鱼露”,就是用各种肉类和香料做汤底,将肉类煮成“不一样色”,然后将肉捞出,再放入骨头汤中煮熟,最后切成片,取出的肉片放在切好的臊子里,将肉和臊子放在碗中,再撒上各种调料,如蒜片,姜丝,花椒等,也可用酸菜等。

“抄手”在四川菜谱中堪称独一无二。抄手,是一种圆形或半圆形的”纸包”。抄手的制作,用料主要是羊肉,鸡肉,白菜,料酒,大葱,姜,花椒,茴香。抄手的制作方法,如下:

首先将羊肉清洗干净,剁成小块的,用开水抄一下,捞出后,用冷水浸泡,然后沥水备用,青菜白菜的清洗干净,切成小块,切的时候,可以放入一个小碗,这样方便去皮,然后将大葱切成末,姜切成末,切的时候,也可以放入一个小碗,这样方便去皮,还节省时间,同时起到调味的作用。将剁好的羊肉,白菜,姜,葱末放在碗中,加适量的盐,加适量的白糖,进行调味,待用,开始包了。