上海本帮菜菜谱大全：传统美食尽在一手掌握

上海本帮菜菜谱大全:传统美食尽在一手掌握

色泽酱红,咸甜香浓,味香浓,工艺十分精细,制作原料中的精粉和白糖,可谓是“历史之精”,其营养成分丰富,具有“中国菜”之大全。

一品鲜:上海酱菜每百克原料中含有16种人体所需要的营养成分,如胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、C、钙、磷、铁等,而这些物质对于人体补充营养是很好的,可以让人保持一种健康的状态。

二选肉:上海酱菜也就是历史悠久的正宗鲜肉,选用的原料是皖南、京口的鲜嫩肉,配以上海甜酒、青蒜苗、料酒、酱油、醋、鸡精、精盐、味精、辣椒油、甜面酱、花椒面等调料,

三拌:上海酱菜中包括新鲜的鱼肉、肥嫩的青笋、鸡蛋、鲜嫩的猪肉、干豆腐等,

四干:上海酱菜是上海着名的特产菜品,选用的原料是上海青头、莴笋、大白菜、粉条、芹菜、豆腐干、干香菇、鲜肉等,

五煎:上海酱菜中的“煎”是一道美食,选用的原料是鸡蛋、豆油、郫县豆瓣酱、醋、花椒面、香菜、辣椒油、芝麻酱、芡粉等调料,

六五香:传统上海酱菜中的“五香”是把上等的五花肉经过炖至烂熟的时候再加入葱姜蒜、豆鼓、香菜、茴香、桂皮、料酒、糖、盐等调味料,然后把它们充分的搅拌均匀,这样做出的美食色香味俱全。

七淹:上海酱菜的“腌”在烹饪中也很常见,选用的原料是青头、莴笋、大白菜、粉条、芹菜、豆腐干、干香菇、鲜肉等。