了解正宗老面引子：探秘制作过程与诀窍

了解正宗老面引子:探秘制作过程与诀窍

正宗老面引子有不少人可能都了解,这是一种特色的小凉粉,在制作的过程中也会导致原来的味道会大打折扣,在制作过程中也会导致在制作的过程中,会出现蜂窝的现象,而诀窍就在于做好引子,其制作过程也会十分的简单。

1、步骤1.制作和保存

2、步骤2.锅底刷油,放入饼胚,小火加热,盖上盖子焖2分钟左右。

步骤3.焖好后打开盖子,在表面刷上油,小火加热,一面煎成金黄后翻面。

4、步骤4.酱汁的制作

5、步骤5、加入调好的酱汁。

6、饼煎好后,在表面刷上酱汁。

7、放入冰箱冷藏10分钟。

8、包装完成,不用冷冻的也是不错的。

1、发酵粉:面越揉越光滑越好,因为发酵粉会释放更多的二氧化碳气体。

2、加入碱:在和面的时候加入碱可以让面更加蓬松,口感更加松软。

酵母:酵母粉含有丰富的B族维生素,是制作面食的主要材料。

4、盐:加入酵母粉,发酵粉的量可以适当多一些,发酵粉放入面团后会产生大量的二氧化碳气体,能把面团中的面气充分的蒸出,面团越发蓬松。

5、温水:把面和成面团后醒面20分钟,可以把面团中加入适量的温水,让面醒的更蓬松,同时也能增加面的筋道。

6、静置:把醒好的面团揉成长条,切成大小均匀的小剂子。

7、搓成小面团后,取其中一个小剂子擀成圆形的面皮。

8、包入适量的馅:把面皮捏成一个包子的形状。

9、封口:包子的口一定要捏严实。

10、蒸锅水开后,把包子摆入蒸锅中,中火蒸20分钟,关火后不要马上开盖,要再焖5-10分钟后再开盖。

面粉500克,温水约250克左右,干酵母5克

1、将干酵母放入盆中,加入温水(水的量稍多一些),搅拌均匀融化。

2、用筷子将面粉拌匀,放置30分钟,让干酵母充分吸收水分。

将面团揉匀后,盖上湿布或保鲜膜放置温暖处发酵。