凉面美食家必备

凉面作为夏天不可缺少的食物之一,在当地有一种很受欢迎的小吃,吃起来也是很美味的。那么它的配菜有哪些呢?那就是酱拌面了。

作为一种生活中比较常见的主食,酱拌面在当地非常的受欢迎。那么酱拌面是什么配菜呢?顾名思义,就是用黄豆酱、黄瓜、香菜、肉末、花生、芝麻等调配的酱料,这种酱料不仅能够调节食材的味道,还能够增加食物的鲜美口感。

在做这道菜的时候,通常都是用辣椒油等搭配食物,味道就更好。而酱拌面则是将黄豆酱、黄瓜、香菜、肉末等搭配,这样的组合非常的爽口有嚼劲。在做这道菜的时候,最好是可以选择红油、葱花、蒜末等做法比较清淡的酱料。

不过每个人的口味不一样,所以适合的酱料也就不一样了。比如比较喜欢辣的人,可以适量的放些辣椒油;如果偏爱酸的人,可以适当的放一些醋;对于爱吃酸的人,则可以适量的放一些醋。不过如果有的人对辣椒过敏,就最好不要吃了,以免导致皮肤出现过敏。

还有就是在做这道菜的时候,一定要注意火候。可以先放葱姜片、蒜片,然后在放入蒜末,稍微等一会儿,再放入其他的调味料,这样味道会更好。也可以在做这道菜的时候,放入豆豉、海鲜酱油、盐、味精、蚝油等,味道会更加鲜美。而味道咸一点的菜也不需要放了。

用料:鸡脯肉500克,鸡蛋清10克,湿淀粉15克,精盐5克,味精2克,花生油750克(耗100克),湿生粉20克。

(1)鸡脯肉改刀成小块,用湿淀粉、精盐、味精、鸡蛋清拌匀。

(2)锅置旺火上,花生油烧至六成热,将鸡脯肉下入,炸至嫩熟,捞出沥油。