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酸菜鱼最简单的方法
2、首先把小鱼清洗干净,除了鱼身上的一些污点,还要清理干净。
3、把洗好的小鱼倒入到一个盆里面,再加入食盐,搅拌均匀,再加入适量的白醋,酱油,香菜,辣椒油。
4、再加入适量的料酒,再加入盐,味精等调味料。
5、再把搅拌好的调料倒入到鱼盆中,加入适量的清水,盖上保鲜膜,大概浸泡30分钟左右。
6、腌制好的鱼在准备好之后,用手把鱼背上的大块肉拍松,再用手把鱼身中的肉刮掉,然后再把鱼身的鳞片去掉,再用纸把水沥干,用干净的厨房纸反复的擦洗。
7、再把酸菜鱼放到开水里面焯烫一下,焯烫的时候可以适当的加一点醋,这样能够防止鱼腥味的出现,而且还能够去除鱼的一些残留物。
8、再把干红辣椒剪成段,葱姜蒜准备好。
9、然后把葱姜蒜切碎,锅中倒入油,油热之后把辣椒姜蒜放进去,用小火进行煸炒,炒出香味。
10、把酸菜鱼放入里面,用中火进行翻炒,一直翻炒到鱼表面发白,倒入生抽,料酒,老抽,白糖,生抽,鸡精,继续翻炒。
11、然后把刚才准备好的蒜米放进去,继续用小火翻炒。
12、一直翻炒到蒜米颜色变黄,再把郫县豆瓣酱放进去,用小火进行翻炒。
13、把郫县豆瓣酱炒出香味,把郫县豆瓣酱炒出红油,这样就可以放一些辣椒和葱花。
14、然后把生抽放进去,继续用小火进行煸炒,然后再把糖放进去,继续用小火进行煸炒。
15、继续用小火进行煸炒,等到锅中的水分挥发得差不多的时候,把葱花放进去。
16、翻炒均匀之后,就可以把切好的酸菜鱼放进去了。
17、一直翻炒到酸菜鱼完全变白,锅中的汤汁基本没有了,就可以关火出锅了。
原料:茄子、辣椒、蒜、葱、姜、淀粉、食用油。
