卤味制作大揭秘：配料窍门和制作方法全盘解析

卤味制作大揭秘:配料窍门和制作方法全盘解析

猪大骨400克、猪棒子骨500克、猪皮冻200克、葱姜蒜适量、食盐、味精、料酒、香油适量、老抽适量、水适量、香油适量、八角2粒、冰糖2块

1、猪骨头入高压锅,加清水,葱姜蒜和香料,大火烧开,去掉血污,捞出冲净。

2、高压锅上灶火,放清水,下入焯好的猪骨头、猪皮冻,放入葱姜蒜、八角,大火烧开,改小火炖制30分钟。

3、将猪骨头捞出,晾凉,切成薄片,将焯好的猪骨头捞出,再用清水洗净,并用热毛巾敷干表面水分,码放在碗中。

4、锅中加入卤汁,小火煮10分钟。

5、加入料酒、老抽、冰糖,加一大勺盐,调至自己喜欢的味道,再加入冰糖调味,用小火炖20分钟,淋上香油即可。

1、卤肉要用小火慢慢熬制,水沸腾,要随时用汤勺舀去浮沫,以免溢锅。

2、熬卤的时间,不要太长,否则味道和汤会浓稠。

乌鸡,鸡蛋,枸杞,姜,葱,料酒,盐,胡椒粉

1.乌鸡洗净切块,姜切片,葱切段。

2.将乌鸡、姜片、葱段放入汤锅,加水,料酒。

3.大火煮开后,转中小火。

4.把乌鸡、枸杞、盐、胡椒粉放入汤锅中,大火煮开。

5.转小火,熬制1个小时。

6.关火前10分钟,撒入葱花即可。