品味美味，尽享多样选择

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简介:蟹肉又名青蟹、红蟹、毛蟹、明蟹,咸,性寒,味甘,有滋补强壮、滋阴养血、清热利湿、除瘙痒等功效,蟹黄可加工制作加工。

主料:蟹一只(即活的)青蟹3只(这个就按照市场价为准)

调料:盐、姜、黄酒、胡椒粉、黄酒、味精、鸡精、麻油

1.姜切末,蟹煎黄(大概因为螃蟹不够熟,可以先在锅里倒一点黄酒,那样容易煮熟),炒锅下油,烧至7成熟,然后把姜末倒入,翻炒几下,待姜味出的差不多,放入蟹,加适量的盐、鸡精、黄酒,然后加水,煮开后转小火。大约10分钟后,淋上麻油,即可。

制作关键:一定要用黄酒,这是最好的,可使螃蟹不变色。煮蟹的时候,一定要不时用筷子扎一下,以防蟹夹到。

材料:蟹一只(约500克),姜100克,花椒100克,料酒10克,盐3克,糖10克,味精3克,酱油20克,色拉油30克

1.将蟹斩块,姜切片,用料酒5克、盐、味精腌30分钟,

2.炒锅置旺火上,油烧热,将蟹块放入锅中,炸至壳开壳,倒出沥油。

3.锅留少许油烧热,放入姜片、花椒,煸炒出香,加鲜汤、盐、蟹块、料酒、酱油、糖烧开,拣出姜、花椒不要,加入味精,用水淀粉勾芡,淋入麻油即成。

制作关键:在蟹块入锅前,一定要先炸好。

材料:母蟹1只,花生油500克,黄酒15克,葱100克,姜汁20克,盐2克,味精2克,白糖20克,胡椒粉1克,干生粉10克,酱油20克。

1.蟹改刀成4块,入沸水锅中略氽,捞出沥干。

2.炒锅上火烧热,加油3汤匙,烧热后放入葱段,姜片煸炒,加入蟹块,炒至金黄色,溅入少许黄酒,加水没过蟹块,加精盐、白胡椒粉、生粉烧沸。