品味正宗川菜，不可或缺的鹃城牌郫县豆瓣酱

品味正宗川菜,不可或缺的鹃城牌郫县豆瓣酱。鹃城牌郫县豆瓣酱用料包括:

主料:肥瘦猪肉(肥瘦)(500克)、鲜汤(或鸡汤)(1000克)

辅料:干辣椒(节)50克、花椒(15克)、干花椒(1克)、姜(3片)、蒜(3瓣)、香菜(1棵)、葱(1根)、生抽(1/2汤匙)、老抽(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡精(1/3汤匙)

1.先将猪前腿肉切块,再用刀背将肉拍扁,改刀成4厘米长、1厘米厚的大片,码入盘中,剔去骨头,切成5厘米见方的块,放入碗中,加入少许盐和生抽,拌匀腌制10分钟,锅中加入1汤匙油烧热,把码好味的肉片放入锅中煎炒,这时要小火慢煎,两面煎成金黄色,把肉铲出放在一个大碗中,用刀平拍在猪肉上,在肉的表面抹上干淀粉,整齐地码在碗底,并将适量干辣椒和花椒用刀拍一下,再均匀地切成长段,放入盘中,用生抽和老抽加白糖,炒出香味;

2.把辣椒和花椒撒在肉片上,再盖上盖子,继续用小火慢煎,同时将剩下的1汤匙油烧热,倒入碗中,放入干辣椒、花椒,炒出香味;

3.把肉和辣椒酱混合,淋在猪肉上,然后再放上姜、葱末,烧至肉片卷曲,撒少许盐,倒入调好的汁,关火,最后用湿生粉水淀粉勾芡,起锅即成。

第二、湖南酱肉烧肥肠的做法步骤

1.肥肠洗净切成5厘米左右长的段。锅里倒入适量的油,烧热,下肥肠翻炒,下葱姜蒜末煸炒出香味。加一点料酒去腥。加一点点生抽。再加一点点白糖。

2.翻炒几下后,加适量的清水,没过肥肠为宜。小火炖,汤收干时加入适量的盐。最后出锅前放鸡精即可。

第三、湖南酱肉烧土豆的做法步骤

1、土豆切块,洗净后控干水分。辣椒、姜蒜切片。

2、锅内烧开水,把肥肠下锅焯水,焯水时间不要过长,以免烫坏土豆。