学蛋糕培训班：打造专业烘焙技巧，做出完美蛋糕

学蛋糕培训班:打造专业烘焙技巧,做出完美蛋糕

1、厚度:与厚度差不多,厚度为8mm,厚度8mm,不能太薄。

2、长度:长度是指整个蛋糕的长度,与蛋糕的长度差不多。

3、蛋清:蛋白质是个很重要的物质,必须是蛋白质的一个品种,因为蛋白质含量太高了,会产生”糖精”的现象。

4、面粉:面粉需要控制好和面粉的温度,太高了会导致面粉吸水速度太快,不好成型。

5、油:油的比重会导致蛋糕膨胀的太快,蛋糕膨胀比较慢,影响成型。

6、糖:糖的使用量,不能根据自己的口味来调整。

7、水:糖水在小锅里加热后,也会导致蛋糕膨胀,而且糖水使用量过多会引起膨胀。

8、鸡蛋:鸡蛋使用量不同,会导致蛋糕膨胀,但是在做蛋糕前一定要做好准备。

9、油:油的使用量也会影响蛋糕的膨胀,很多人做出来的蛋糕都不够松软。

(1)面糊:面粉和水的比例一般是1:3。

(2)鸡蛋:鸡蛋的选择,需要把蛋清打发,但是不能打发过度,不然的话会导致蛋糕膨胀太快。

(3)糖:打发过度会导致蛋清打发的不牢固,影响蓬松度。

(4)牛奶:牛奶加糖粉的比例是4:1,这里有一点要注意,牛奶加糖粉过多也会导致蛋糕膨胀。

(5)小麦粉:因为小麦粉的粘性较强,所以面粉和水比例是4:1。

(6)水:水温一定要高,因为面粉中含有更多的水分,会导致蛋糕膨胀太快。

(7)糖粉:白糖一般用于制作蛋糕,如果糖粉过多,会使蛋糕膨胀。

(8)玉米淀粉:如果糖粉用于做饼干和蛋糕的话,可以不用玉米淀粉。

(9)蛋清:蛋清打发的目的之一,就是使蛋糕达到最佳的膨胀状态,这样容易制作出松软的蛋糕。

(10)蛋白:蛋清打发的目的之一,就是使蛋糕的膨松度增加。

(11)糖:糖粉的比例是4:1,这里有一点要注意,糖粉多了会使蛋糕膨胀太快。

(12)塔塔粉:如果糖粉用于蛋糕和饼干,可以不用糖粉。

(13)小苏打:把糖粉加入蛋清中,打几下,成为硬性发泡。