简单易学！自制糟鱼的做法大公开，轻松在家也能享受正宗美食！

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第一步:

把一斤活的鲫鱼拿出来,洗干净备用。

第二步:

先把鱼清洗干净后沥干水份,然后把一斤的料酒倒入盆中,加盐、胡椒粉、味精、姜粉等搅拌均匀。

第三步:

然后把鱼放入坛子里,加入适量的冰糖、胡椒粉、味精、盐,倒入适量的料酒,一斤鱼可以放入三两多的生姜,大约要在50克左右,然后加入三两醋和半两黄酒,两两勺清水。最后倒入糟鱼,腌十五分钟左右就可以了。

这时候把干净的瓶子放入锅里,架上火,然后把鱼拿出来晾干,这时候千万不能直接将鱼放进去,而是应该把它们放一边,等到太阳出来以后再拿出来晾晒就可以了,如果是塑料桶的话,将瓶子里的汁液擦干就可以了,如果是陶瓷缸,这个时候一定要再浇水。

等到瓶子晾干以后,就可以打开盖子,这样会发现水的颜色变的非常的红,水的味道也会越来越浓,等到味道变淡后,再开始煮,用火可以大一些,火开的时间要短一些。

水煮开以后,就可以关火,因为在煮的过程中,鱼的身上会有很多的粘液,这时候一定要将这些粘液沥干,不然的话,鱼的身上会起很多的水泡,吃起来口感就不好了。

第四步:

等到水煮开以后,我们把锅子清洗干净,这时候需要把锅子上的油倒掉,或者是把锅子里的油也倒掉,留下油,再倒入酱油,先把锅烧热,再把火调小一点,让锅里的温度保持在三文火左右。

第五步:

等到锅热的时候,我们把火调小一点,这样鱼的表面会特别的容易粘锅,吃起来会比较的硬,因为鱼在煮的过程中,这层粘液会变得越来越浓,所以在这一步里,我们需要把火调小一点,这样鱼的身上会特别的软,口感也会更好。

第六步:

等到锅里的水沸腾了以后,我们就把鱼放进锅里煮,这个时候可以把火调小一点,然后把锅盖盖上,等到水沸腾了以后,我们把火调小一点,这样鱼的表面就容易被一层一层的浮沫所覆盖住,也就避免了这层浮沫在鱼身上,就不会出现有粘锅的情况了,就不会出现有粘锅的情况了。