绍兴传统特色，口感鲜美的肉粽子：完整做法和必备配料大揭秘！

绍兴传统特色,口感鲜美的肉粽子:完整做法和必备配料大揭秘!!

选用优质的优质五花肉,精瘦肉400克,精盐1克,鸡蛋1个,酱油、花椒水各适量,湿淀粉25克,

做法:

1、五花肉改刀成5厘米长,1.5厘米宽,0.2厘米厚的长方形肉片。

2、加入酱油,盐,花椒水,湿淀粉,葱姜末各适量,鸡蛋液25克,湿淀粉15克,酱油25克,葱姜末各适量,

3、肉片均匀抹上蛋液,再将肉片逐个卷起,切成菱形状,分别在方形小薄片上涂上鸡蛋液,撒上盐、花椒水,湿淀粉10克,

4、用湿淀粉15克抹匀肉片,再将肉片逐个卷起,将方形小薄片上抹上鸡蛋液,撒上盐,

5、将小片卷好的肉卷,摆在上笼中,用旺火蒸1小时左右取出。

6、锅中加入少许底油,加入花椒水,将干辣椒炸至棕红色,用擀面杖碾碎,再放入锅内煸炒。

7、将干辣椒炒至深红色,加入酱油,味极鲜酱油,盐,味精,糖调味。

8、把蒸好的肉卷放在干锅上,煸炒几下,将干辣椒带籽撒在肉卷上。

9、将炒好的辣椒油,浇在肉卷上,即可。

二、肉片汤

材料:干辣椒5个,猪肉200g,葱50g,姜5g,盐1茶匙5g,生抽1汤匙15ml,老抽1汤匙15ml,油1汤匙15ml

1.干辣椒剪成段。猪肉切薄片。葱姜切丝。

2.热锅中倒入油,放入葱姜丝爆香。

3.放入猪肉片,转小火翻炒。

4.加入1茶匙生抽,加入1汤匙老抽,炒至肉片均匀上色。

5.加入1汤匙半清水,盖上锅盖,大火煮开。

6.将肉片倒入锅中,继续煮2分钟。

7.将葱姜挑出,转小火,放入辣椒段,加1汤匙盐。

8.加入1茶匙白糖调味,即可关火。