经典五仁月饼的制作秘诀及传统配方大揭秘

经典五仁月饼的制作秘诀及传统配方大揭秘

1、五仁月饼的制作秘诀:核桃和果仁切成小块,烘焙时一定要烧熟。放入月饼模具中(可用类似烤箱的玻璃碗,装月饼的容器中一定要放水)。

2、制作糖浆时可在糖水中加入白糖和饴糖。加入白糖可以增加馅的粘稠度。但是,糖浆中糖分的含量较高,尤其是低糖糖浆,在所用糖浆时,一定要注意先提前做好糖浆表面的一层金黄色(为了延长糖浆的粘稠度)。这样可以增加月饼的水分,避免糖浆渗入月饼表面,影响口感。

3、制作馅料:月饼馅料的原料来源,应该以豆沙、红枣、花生、核桃、瓜子为馅料,这样的馅料通常较为理想。馅料选用的原料有红豆、绿豆、核桃仁等,这类馅料与馅料相比容易成熟,而且甜度也比较高,适合日常做月饼。