美味兔肉佳肴与饮食注意事项

美味兔肉佳肴与饮食注意事项

1、宜低温烹调,防止肉中的亚硝酸盐的生成,影响人们对优质蛋白质的吸收和利用。

2、不宜长时间高温加热,与肉类同煮,防止维生素B1分解破坏。

3、不宜多食,脾胃虚寒者慎用。

4、不要用口大的煲汤,大火久煮。

5、应选择炖汤品,肉类本身也含有大量的维生素,可适量多吃。

6、烹饪时加入少许醋,待水滚后即可放入原料,以使肉质更嫩。

7、尽量不要使用其他如火势大的烹调方法,如炒、炸等。

8、最好使用冷水,因为冷水会使肉质变得紧致,很难达到真正的口感。

兔肉是怎么做的?

原料:兔肉400克,黄豆芽200克,大葱100克,植物油300克,酱油100克,姜、花椒、盐、味精、白糖、淀粉适量。

做法:

1、黄豆芽拣去杂质洗净,切成丝备用。

2、姜、葱洗净,姜切成丝,葱切成花,香菜切成末。

3、锅中放入植物油,烧至七成热时放入花椒,炸出香味,将花椒捞出不要,留花椒油。

4、再放入姜丝煸炒,放入豆瓣酱,炒出红油。

5、放入黄豆芽,大火翻炒,放酱油,再翻炒。

6、放入盐、味精、白糖、醋,炒匀即可出锅。

家常制作方法

做法一

食材准备

兔肉500克,黄酒250毫升,酱油10毫升,葱5克,姜5克,花椒5克,盐3克,醋2毫升,植物油200毫升。

方法步骤

1.将兔肉切成小块,用盐、料酒、花椒粉、酱油、姜丝腌渍30分钟。

2.将炒锅置武火上烧热,加入油,烧至五成热时,下兔肉炸1分钟捞出,滤干油,放植物油内炸2分钟。

3.锅内留油30毫升,放入葱、姜煸炒出香味,放入黄酒、酱油、花椒粉、清汤、盐烧开,捞出卤汁,再放兔肉,烧开后用小火炖50分钟,最后放入味精、蒜末即可。

做法二

主料:茴香、草果、桂皮、丁香、甘草、干辣椒、生姜、大蒜、生抽、盐、鸡精、料酒

1.将兔肉切成2厘米见方的小块。

2.锅中放入适量油,下入八角、桂皮、丁香、草果、甘草、干辣椒翻炒几下。