美味诱惑！探寻原汁原味的麻酱宽粉之旅

美味诱惑!探寻原汁原味的麻酱宽粉之旅

粉浆要多

看到自己喜欢的麻酱宽粉,你可能会想到一个不仅仅是我们会享受到面酱的美味,更有研究发现,手工制作的粉浆更加健康安全。制作好的粗粉,更有利于肠胃健康,健康环保。

细粉:要大

口感清爽润滑,每块细粉应该都是细粉,有弹性的细粉的时候才可以加工。并且尽量要用手工制作的细粉。

滑粉:要湿润的

对于四川等地的陕西等地的粉浆,可能会有某些比较干的地方的粉浆,更适合用来做粉浆,湿粉浆不湿润时,也是非常好的。但如果太干,太湿,会让粉浆很难凝固,所以湿粉浆就不行。

油:要温柔的

不管干粉还是油粉,油没有那么柔滑。即使你愿意加工粉,也一定要用温柔的方式,有拉扯就会变得僵硬,所以你可就不想多过一杯细粉。这样子的粉浆不仅很快变干,还不够滑。

粉条:要细长

好的粉条,也是不长条的。粗粉是很容易打结的,所以如果你想要粉条的弹性,就必须选择细长的。还有就是,如果你想要纤维质地,就应该选择粗粉,这样的粉条吸水率比较好。

做法一

主料:粉条300g、凉开水2升

辅料:香菜适量、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、鸡精适量

步骤:

1、将买回来的粉条提前浸泡一下,我一般会泡大半个小时,早上上班回来先用温水泡一泡粉条。

2、泡好的粉条沥干水,切成条。

3、锅内放油,把姜蒜炒香。

4、然后将泡好的粉条放进去翻炒,炒的时间一定要长一点,否则粉条就会粘在锅上了。

5、然后放入八角和香菜,加入生抽和老抽翻炒。

6、然后放入凉开水和适量的盐。

7、再放入香菜翻炒均匀。

8、然后就放入鸡精,搅拌均匀就好。

9、倒入香油。

10、然后就可以关火了。

做法二

主料:

面粉500克,凉水500克,酵母粉5克,糖20克,植物油20克,清水250克

1、将面粉、糖、酵母粉、泡打粉一起放入盆中,一边倒水一边用筷子搅拌,直到把面粉都搅拌成絮状。

2、然后将面絮揉成面团,然后盖上湿布醒发。