蒸槐花：探讨最佳蒸花方式，开水还是冷水？

蒸槐花:探讨最佳蒸花方式,开水还是冷水?

一、蒸槐花的技术要点

选水:选锅水要比自来水多,火候掌握不好的话蒸出的花菜不清香,还影响美观。

加水量:加水是为了能够在蒸的过程中能在蒸锅内食物熟透,保持不发烂,量够,方便后面蒸的时间和火候,一般情况下大火蒸15-20分钟即可。

蒸制时间:有些蒸花菜为了让菜的味道更鲜美,或者是将花菜切成小块,但是有些蒸花菜是蒸10分钟,甚至更长的时间,就会将菜洗得非常脏,尤其是表皮的毛和虫子和脏东西。

蒸笼:蒸制时间最好能够在水开后进行,不要因为高温的原因就往蒸笼里倒水,这样不仅不能把花菜蒸熟,还会影响到菜的味道。

掌握蒸制的时间:蒸菜的时间是关键,一般蒸10分钟左右就会有一些味道,如果是想要色、香、味俱全的就可以蒸的时间更长,看菜的颜色,蒸熟的花菜基本上都是透明的,如果是普通的花菜,是不需要蒸20分钟。

蒸碗:蒸碗也是比较受欢迎的一个菜,碗的形状也是比较重要的,一般来说蒸的时候碗的长度,都是根据碗的大小来决定的,碗的直径一般在2-3cm左右,中间稍厚的那种比较好,蒸出来的花菜一般是比较鲜嫩的,不需要蒸很久。

水:蒸碗可以说是花菜最为常见的一种造型,但是蒸碗最好是陶瓷的,因为陶瓷蒸碗比较坚硬,也不容易变形。