贵州菜菜谱大全：领略贵州美食风味，亲手尝试传统佳肴！

贵州菜菜谱大全:领略贵州美食风味,亲手尝试传统佳肴!

一、凉皮

清朝时期,是贵州民间以大米为主食的传统节日,俗称“米面”。贵州的荞面是一种米面的加工制品,俗称“长寿面”。它由红薯、豌豆面、荞面等多种米面经蒸煮而成,且没有任何添加剂,营养丰富,故有“长寿面”之称。

二、豆干

贵州的豆干,以皮包子切成长条状,然后将豆浆、腐乳汁、糖、酱油、精盐、味精、麻油等调配好,倒入锅内煮熟即可食用。贵州人习惯将豆干晒干磨粉后制作成豆干,在每年立秋前夕,将磨成粉的黄豆用热水煮熟,然后用纱布将豆干磨成粉,并装入瓶内备用。还有贵州人习惯将泡好的豆干碾成浆状,用开水氽一下,这样做出来的豆干更有弹性,且味道更鲜美。

三、牛肉炒面

牛肉炒面,制作方法是将面条煮熟,晾凉后,切成细面条,加配料炒制。贵州人喜欢吃这种面,制作时,一般是在冬天,春天。吃牛肉炒面时,牛肉易入口,所以许多人把牛肉炒面奉为“冬至面”。

面的特点是劲道、滑润、爽口,有“小面”之称。制作方法是先把面条煮熟,再拌以各种调料,煮好后,放在碗里,舀上热乎乎的牛肉汤,再放上炸好的“炸面”,吃起来别有一番滋味。

四、凉粉

凉粉,属于贵州传统小吃,具有凉血解毒,消食化积,通便润燥的功能。因其制作时的糯米不黏,不易消化,又因为是晒干的,所以不易变质,也有些地方把凉粉叫做“米粉”。

凉粉由大米磨成的粉,在温度为18°C~25°C的条件下,淀粉会分解成葡萄糖和果糖,然后释放热量。由于,这种葡萄糖和果糖在低于6°C的条件下,会缓慢的分解为葡萄糖,因此,凉粉的色泽是透明的。但是,由于米粒的温度低于10°C,淀粉就会从凉粉中分离出来,从而影响其色泽和味道。

五、小笼包

小笼包,也叫水煎包,是用面制成的,形状有圆形的,也有球形的。