重庆合川锅巴肉片的独家秘方，轻松学会制作合川风味美食！

重庆合川锅巴肉片的独家秘方,轻松学会制作合川风味美食!

用料:猪里脊、鸡蛋、木耳、辣椒、五香粉、油、豆瓣酱、花椒、白糖、鸡精、生粉、干辣椒、料酒、盐。

1.猪里脊洗净,切成片。

2.准备好佐料,木耳、辣椒切好备用。

3.用少量的油爆香蒜末,放入辣椒和花椒炒出香味。

4.再放入切好的肉片翻炒,加入料酒、生粉、盐和少量的水。

5.再放入葱花、辣椒翻炒。

6.最后加入适量的花椒油。

7.出锅前加入鸡精即可。

8.盛盘,再撒上几个小葱点缀一下。

小贴士:

1.肉片要薄,薄了不好吃。

2.辣椒和花椒也可以不放,但是可以少放一些。

3.加入生粉的目的是为了能够让肉片和调料更好的吸收调料,还能让肉片更加滑嫩。

4.加入花椒粉的目的是为了能够让肉片更加入味,还能够让菜肴的味道更加鲜美。

五香粉的做法

材料:猪肉(肥瘦)100克,酱油30克,绍酒10克,精盐2克,味精2克,花椒油30克,葱末15克,姜末10克,蒜末10克,淀粉100克,辣椒面、醋、酱油各10克,白糖、酱油各2克,肉汤100克。

1、将猪肥瘦肉剁成2厘米见方的块,放入沸水中氽烫后捞出,放入冷开水中洗净,控干水分,用刀切成2厘米见方的小块。

2、将炒锅置中火上,放入肉汤、精盐、味精、花椒油、姜、辣椒面、肉汤烧沸,撇净浮沫,再放入猪肉块,再烧沸,捞出肉块,将锅中的油撇净,倒入高压锅内,再将肉块放入锅内,待高压锅压在上面时,汤上浮起,撒上蒜末、辣椒面,淋上醋、酱油,压上明油即成。

制作关键

猪肉(肥瘦)一定要剔净筋膜,然后用刀劈开,肉渣要斩成6厘米见方的块,另加生粉、鸡蛋清、精盐、绍酒拌匀。