重庆火锅秘笈揭密：教你如何制作道地美味的东北大酸菜！

重庆火锅秘笈揭密:教你如何制作道地美味的东北大酸菜!

其实,地火锅秘籍是不多的,大家可以按照下面的步骤做一下。

制作方法:

1.将原料切成小块,放入锅中加入清水煮沸,大约5分钟即可。

2.将酸菜清洗干净,放入锅中,加入料酒,白糖,花椒粉,煮熟。

3.待酸菜煮熟后捞出,沥水,放入大碗中,然后加入盐,味精,鸡精,蒜茸,生抽,陈醋,老抽,孜然粉,辣椒粉,花椒油,香油搅拌均匀即可。

4.煮好的酸菜捞出沥干水,放入汤汁中,烧开后,转小火慢慢煮。

5.烧制15分钟后,就可以开吃了。

烹饪技巧:

1、在煮酸菜的过程中,一定要记得,不要开大火煮,那样会影响酸菜的口感,然后一定要大火煮沸,这样酸菜才能好吃。

2、酸菜是不易熟的,如果时间长了,酸菜就会变老,最后会影响口感。

3、根据自己的口味,喜欢吃什么口味,可以不加调味料,这里我觉得加的调料很重要,因为鸡精,味精是不会起到决定性作用的。

家常酸菜做法

酸菜鱼是道特色传统名菜,属于浙菜系。制作原料主要有三种:

一、酸菜,又称雪里红,是浙菜系中的特产。腌制的酸菜可分为两种,一种是酸菜鱼的酸菜,一种是酸菜粉丝汤的酸菜。酸菜鱼以酸菜为主,用料丰富,汤色鲜红,酸菜的营养价值非常高,它能开胃、消食、行气、去瘀、消积。

二、酸菜,俗称酸菜,是浙江省绍兴市区特产。

酸菜的制作原料是选用新鲜、生长期长、品质好的缸、坛、罐等为原料。由于原料选料严格,以当地优质小麦粉、粳米为原料,先用凉水浸泡10分钟,再经泡、漂、蒸、揉、揉等一系列工序,完成后把清水彻底清除,在开水中洗净,切成3-5厘米长的小段,把酸菜装入坛,并放入葱、姜、蒜、食盐等调料,搅拌均匀,封口,放在温暖的地方,3-4天后即可食用。酸菜中的乳酸不但能使酸菜中的乳酸浓度增高,而且能使蔬菜中的维生素C保持不变。