重庆特色美食！尽享正宗干锅香辣虾的独特底料配方揭密！

重庆特色美食!尽享正宗干锅香辣虾的独特底料配方揭密!

干锅香辣虾是一道汉族传统名菜,属于川菜。干锅香辣虾是四川的一道名菜,麻辣味浓,香味浓,是很多人喜爱的菜肴之一。

主料:活虾300克,肥瘦肉150克,酸菜100克。

辅料:姜,蒜,青花椒,盐,鸡精,味精,郫县白糖,蚝油,老抽,花椒粉,葱,猪油。

做法:

1.将活虾洗净,剪去虾枪和虾须,从背部开刀,取出虾线,清洗干净备用。

2.将酸菜,姜片,蒜瓣,葱,干辣椒切碎备用。

3.热锅入油,放入姜,蒜,酸菜,白糖,蚝油,老抽,花椒粉,翻炒均匀,再加入高汤,将虾放入锅中,大火煮开后,转小火炖30分钟左右,出锅前撒上葱花。

小贴士:

1.酸菜要选比较粗的,要把酸菜的表面的草酸洗掉,这样吃起来才有味道。

2.煮虾的时候,把料酒和姜末放上,煮出来的虾不腥,口感会更好。

3.虾,要大火煮开后,转小火炖,这样才能保证肉烂。

4.煮酸菜的时候,要加一些料酒和姜末,这样才可以去除腥味。

5.大火煮开后,转小火炖,这样,才不会有腥味。

5.炒酸菜的时候,要加一些生抽,味道会更好。

香煎三文鱼

原料:三文鱼、青红椒、小米辣、盐、姜、葱、蒜、生抽、白糖、料酒、花椒粉、鸡精、食用油。

1、青红椒切丝,小米辣切小段,姜切丝,蒜切片。

2、鱼去掉内脏后切薄片,放少许盐、料酒、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、食用油腌制10分钟。

3、锅中放油,油热后放姜片、蒜片,炒香。

4、倒入腌制好的鱼片,大火翻炒。