酥脆香甜！干炸里脊介绍及制作方法大揭秘

酥脆香甜!干炸里脊介绍及制作方法大揭秘

酥脆香甜可口,非常好吃。这道菜在北京非常有名,是北京着名的特产。炸里脊是北京传统小吃,用鸡蛋、淀粉、面粉和盐调制,炸出来外酥里嫩,味美可口。里脊肉要选用猪里脊,在肉皮里注满淀粉,以防止炸的时候肉皮爆开,影响口感。炸的时候,先把鸡蛋打散,加入面粉和盐搅拌均匀,然后把里脊肉裹上鸡蛋糊,裹好后,炸的时候就会膨胀,不会破裂。在炸的时候,要大火加热,保持小火慢慢炸,以免炸糊。

1.鸡蛋打入碗中,加入面粉,盐和淀粉,搅拌均匀。鸡蛋糊中放入适量淀粉,搅拌均匀。

2.油锅烧热,放入裹好鸡蛋糊的肉块,炸成金黄,捞出。

3.炸好的肉块,用刀沿着划口的地方把肉片成两半,翻面炸。炸到金黄即可。

4.将肉片捞出控油,控好油,放入碗中,加入盐,糖,鸡精,生抽,醋,调成汁。

5.炸好的肉片,用勺子均匀的裹上蛋汁,使肉均匀的沾上蛋汁,装入盘子,撒上葱花。

6.锅中倒入油,烧热,放入油锅,晃动锅子,让油均匀的挂在肉片上。

7.把盘子放在油锅中,小火炸至两面金黄即可。

8.出锅装盘,撒葱花。

二、肉片汤

主料:猪里脊肉200克

辅料:鸡蛋黄3个,油菜心50克,香葱10克,生姜10克,盐3克,料酒10克,胡椒粉1克,鸡精1克,香油5克

1.将鸡蛋清打入碗内,加精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅打均匀。

2.锅内加水烧开,放入里脊肉片,水再次沸腾时捞起待用。

3.锅内加葱段、姜片、料酒烧开,将肉片下锅,待肉片变色捞出,放案板上切成细片。

4.油菜心洗净,入沸水锅中焯烫,捞出投凉,油菜心焯烫过凉后投凉。

5.将肉片码放在碗内,将鸡蛋黄切碎,撒在肉片上。