重庆辣子鸡独特麻辣香，让你一尝成瘾

1、原料选择:选用红皮辣子鸡调料,应该要选用麻辣料,能够提鲜、增香,所以红油的选择应该选择麻辣香,但是,必须是选择特级的红油,香味浓郁。

2、制作步骤:将红油先放入锅中,等到油温烧到9成热的时候,放入红油,然后小火慢炸,在这个过程中要注意翻动,待油熄灭后再将准备好的辣椒面放入,辣椒面翻炒,等到辣子鸡变成红油的时候,把准备好的香叶、桂皮、孜然、香砂、芝麻、肉蔻、八角、丁香、白芷等香料放入,之后用小火慢慢熬制,等到香料香味出来后,再把准备好的调料放入,继续熬制,等到辣子鸡完全变成了红色,就可以关火了。

3、建议大家最好不要因为担心味道不好就直接就放了,因为现在人们习惯用火把辣椒面烧成红油,但是,一定要将红油熬出来,再放入其他原料进行翻炒,这样的话,辣椒面就没有那么辛辣了。

4、对于红油的使用方法,还有很多需要注意的地方,比如说,用小火熬制,红油的味道非常的浓厚,所以,一定要注意火势,要不断地进行翻炒,不要炒糊了。

5、在这个过程中,大家一定要注意,在放入其他原料的时候,要注意火候,不要将原料炒糊了,要不然,辣椒面就不会那么辣了。

二、炒辣椒油的做法

1、先准备好材料:花生油、辣椒面、花椒面、精盐、鸡精、白糖、味精。

2、先把辣椒面放入炒锅里面翻炒,然后再放入清水,一定要大火煮,煮沸之后再用小火熬制,等到锅里的油熬成了红色的时候就可以关火了。

3、将熬好的辣椒油放凉之后,放入适量的花生油,油要热,要这样,油才会更加的均匀。

4、油冷却之后,放入准备好的鸡精、精盐、白糖,搅拌均匀。

5、接着再将刚刚准备好的辣椒面倒入锅中,搅拌均匀,然后再继续小火熬制。