香嫩多汁、口感绝佳的家常叉烧肉做法分享

香嫩多汁、口感绝佳的家常叉烧肉做法分享

一、原料

猪肉500克,熟鸡蛋2个,植物油20克,葱、蒜各适量,老抽5克,白糖10克,料酒5克,淀粉10克,生抽3克,香油少许,豆瓣酱5克。

二、步骤

1、将猪肉切成2厘米厚的薄片,放入碗内,加入老抽、水淀粉、精葱、糖、香油,搅拌均匀,腌制10分钟;叉烧肉改成1.5厘米见方的小块,加入蛋清、淀粉,搅拌均匀,放入油锅中炸至金黄色捞出;锅中倒入植物油,大火加热,放入豆瓣酱炒出红油,然后放入葱、料酒,炒出香味;然后放入炸好的肉块,再加入生抽、老抽、糖、香油,炒匀即可。

三、注意事项

1、香酥的香酥比较好吃,如果你喜欢吃脆的,那么可以把香酥擀成大薄片,这样可以很好的贴合肉片,让它更好的粘合在一起,这样炸出来的香酥会更香。腌好的肉块要先用生抽、水淀粉、香油、少许盐拌匀,这样炸出来的香酥才会香酥。肉块不能炸的太久,因为时间太久肉质会发干,所以要炸至酥脆才会好吃。辣椒一定要切的大一点,炸好的香酥才会香脆。

五、叉烧肉

材料:五花肉、叉烧酱、鸡精、生抽、老抽、辣椒、油

做法:

1、准备好所有材料,五花肉用刀背拍松,放叉烧酱、鸡精腌制10分钟;将腌制好的五花肉在油中炸至金黄色,炸好的肉晾凉;将炸好的肉切成大薄片,码放在盘中;炒锅放油烧热,将叉烧酱、鸡精、姜蒜末、辣椒末炒香;

5、加入五花肉翻炒均匀,淋入少许老抽;

6、将炒好的肉装盘,淋上辣椒油即可。