香气四溢！尝鲜五香糟鱼的做法和配料揭秘

香气四溢!尝鲜五香糟鱼的做法和配料揭秘

一、配料:黄鳝、熟火腿、生姜、葱、香菜、花椒、干辣椒、老抽、醋、鸡精。

二、做法:

1、黄鳝洗净,切成段,姜、葱洗净切丝,香菜切段,鸡精、酱油、陈醋、水。锅内放油,下姜丝煸炒,待油温升至7、8成时,放入葱段,炸至发黄,香味四溢时,放入干辣椒、花椒、酱油、陈醋、鸡精、清汤。

3、待水烧开后,放入黄鳝,加盖用小火焖至鳝熟,捞出装盘,淋上热油,撒入葱花,浇在鳝段上即成。

三、小贴士:

1、黄鳝以胖头鱼为宜,体肥体瘦、背部有花纹、颜色深黄、肉嫩、营养丰富,特别适合炖汤。黄鳝最好不要炖得太烂,因为炖得太烂,营养不容易吸收。

3、黄鳝中蛋白质的含量比猪肉高得多,比鸡肉高得多,比猪肉高得多。

4、黄鳝的脂肪含量及其代谢产物的脂肪均有抑制癌细胞生长的作用,尤其是它所含的不饱和脂肪酸,能有效地降低人体血液中胆固醇的含量,对防治动脉硬化有特殊作用。

5、黄鳝不仅肉质细嫩,而且含有丰富的蛋白质和矿物质,对人体具有补益作用,能增强体质。

四、香菇香菇的功效与作用

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点,具有提高机体免疫力、降血脂和防癌等保健作用。

1、香菇性味甘、平,具有补气血、益智健脑、补脾和胃、利湿消肿、行气止痛、治水肿、疮毒等功效。香菇中的蛋白质,能促进体内新陈代谢,使机体组织细胞复苏,从而增加抵抗力,促进伤口愈合。