一道传世名菜，了解其背后的起源与风味特点！

一道传世名菜,了解其背后的起源与风味特点!

一、鱼香肉丝

原料:主料:猪里脊肉300克,黄瓜200克,胡萝卜200克,水发木耳50克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,精盐3克,酱油5克,葱5克,姜5克,蒜5克,豌豆淀粉(豌豆)5克,味精1克,白糖1克,熟猪油200克,鲜汤500克(实耗75克)。

制作方法:

1.将里脊肉切成丝,加入葱、姜、蒜、淀粉拌匀;

2.水发木耳摘洗干净,撕成瓣,黄瓜去皮洗净,切成丝;

3.炒锅置火上,放入熟猪油烧至五成热,放入肉丝煸炒,加入葱、姜、蒜炒熟;

4.放入黄瓜、木耳、木耳、黄瓜丝、胡萝卜丝、酱油、白糖、鲜汤,烧沸后用湿淀粉勾芡,放入味精炒匀即成。

二、辣炒海参

原料:海参300克,熟火腿片、水发香菇、胡萝卜各50克,绍酒10克,葱10克,姜10克,盐4克,味精1克,豌豆淀粉(豌豆)5克,郫县豆瓣酱30克,猪脂30克,鸡肉汤150克,猪皮冻50克,鸡汤1000克,熟菜油50克。

1.海参切丝,胡萝卜切片,香菇切片,葱姜切末。

2.炒锅置火上,放入熟猪油烧至四成热,放入葱姜末炝锅,加鸡汤、海参、味精、胡萝卜片、香菇片、胡萝卜片、香菇片烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入熟菜油即成。

三、咖喱牛肉饭

原料:洋葱50克,熟牛肉200克,大米饭200克,咖喱牛肉汤、咖喱粉各1小匙,白糖、味精各1小匙,油咖喱各2大匙。

1.大米饭、咖喱牛肉汤分别盛在碗中,加入咖喱粉和精盐,搅拌均匀备用。

2.把洋葱、熟牛肉切成细丝。

3.炒锅置火上,放入油咖喱炒香,加入大米饭、咖喱牛肉汤、牛肉丝、白糖炒熟即可。