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大蒜发芽:新的食用趋势还是潜在的食品安全风险?
这种情况与大蒜品种、烹饪方法有关,并不影响其营养成分。
大蒜是从蒜中提炼出来的一种辛辣食品,主要含有大蒜素,有刺激性,含有大蒜辣素,大蒜素是大蒜的一种辣味物质,它可以在身体吸收大蒜中的蒜酶,从此降低细菌感染的风险,所以大蒜发芽后,可以食用,并不会产生明显的刺激作用。
但是如果大蒜发芽,就会导致大蒜中的大蒜素减少,影响食用价值。因此,食用新蒜的时候,最好是把蒜头全部剥掉,以避免大蒜发芽后,营养成分流失。
此外,还需要留意,若食用了发芽的大蒜,出现恶心、呕吐、头晕等症状,要立即就医,以避免导致身体不适。
