挑选最佳泡菜食材，打造口感绝佳的酸爽美食！

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泡菜,也叫芥菜、坛子菜、腌菜、咸菜等,是一种腌制食品,与酸菜、坛子菜、肉末、蒜苗、芫茜等蔬菜一样,是用天然坛子形成的。泡菜在北方称为泡菜,在南方称为酱菜。泡菜的主要原料是优质的高粱米、小麦、玉米、小麦等谷物和蔬菜,经历发酵,制作而成。

蔬菜泡菜是将新鲜蔬菜用清水洗净,切碎,用纱布滤除杂质,放入坛子内,加入泡菜盐,经发酵后装瓶,封好封口。

菜是在坛子内覆土,保持一定湿度,使之不致腐烂,以利于长菌,促使菜体发酵。一般夏、秋季3~5天,冬季10~14天即可。由于制作泡菜需要乳酸菌生长,更需乳酸菌的生长,所以要求比较高。