探秘无骨鸡爪的传统烹饪工艺：如何制作正宗无骨鸡爪？

探秘无骨鸡爪的传统烹饪工艺:如何制作正宗无骨鸡爪?

一、原料

主料:无骨鸡爪500克

辅料:植物油500克(实耗50克),姜10克,大蒜10克,料酒10克,酱油10克,味精1克,白糖1克,醋5克,香油10克,盐5克,辣椒粉5克,辣椒酱10克,花生油20克。

二、做法

1、将鸡爪放入清水中煮5分钟,捞出,放入器皿中,加姜末、料酒、酱油、味精、白糖、醋、盐、辣椒粉、香油,上屉蒸10分钟左右,取出,晾凉后剥去鸡爪的趾甲,切成6厘米长、3厘米宽的块,码入盘中。

2、将植物油放入锅内,烧至八成热,将蒜瓣炸至金黄色,下入鸡爪炸至表皮呈金黄色捞出,装入盘中,浇上辣酱,撒上香菜末,即可。