传承东北酸白菜的经典味道：简易方法教你如何腌制东北酸白菜

传承东北酸白菜的经典味道:简易方法教你如何腌制东北酸白菜

东北酸白菜是一种非常美味的东北菜,平时在菜市场的白菜缸边上的缸边,市场上就能看到售卖的泡菜坛。在准备泡菜坛之前,一定要先在玻璃瓶中倒满水,在往里面倒入50到60度的开水,把泡菜坛瓶口密封起来,放在阳台上发酵一个星期,在腌制过程中,可以放一些辣椒,或者是葱,因为辣椒能够去除泡菜坛中的酸味,同时也可以防止泡菜坛中发酵的过程中发生酸臭。

把买回来的泡菜坛清洗干净,再把准备好的白菜,用清水洗一下,然后放在阴凉处,晾干。把晾干的白菜放在泡菜坛中,加入适量的辣椒,大蒜,花椒,豆子,适量的盐,加入适量的白糖,再加入适量的白酒,把花椒撒在泡菜坛的底部,然后把盖子密封好,放在阴凉的地方腌制两个星期左右就可以。在腌制泡菜的时候,还可以往泡菜坛中倒一些水,加入适量的白酒,然后把容器盖紧,等到发酵之后再放入适量的盐,盐水比例是在20:100。把泡菜坛放在太阳下晒几个小时,等到它完全晾干之后就可以开坛食用了。

一般泡菜坛都在冬季或者是春秋季节,这个时候的泡菜坛最容易生花,如果不注意就容易发生霉变,所以在这个时候做泡菜是比较合适的。当然在制作泡菜的时候还要注意一些问题,泡菜坛是密封性比较好的,不要放的过多,如果放的过多,就会把泡菜坛的密封性给给带来一些不良的影响,容易引起食物中毒,还会影响到酸菜的质量。

还有就是在腌制过程中要注意进行密封,如果瓶子密封的过小,就会使泡菜坛里面的氧气受到影响,影响到腌的时间,这样会使泡菜坛变得非常的干,所以在做泡菜的时候就要加入适量的白酒,白酒一定要选择一些无色无味的,千万不要用工业酒精或者是其他的味道,最好是选择食用白酒,酒精能够杀菌,杀菌的同时,还能够抑制泡菜中有害物质的产生。

泡菜坛底是密封的吗

现在很多人都在做一些有关泡菜坛的事,因为经常能够看到各种各样的泡菜坛,其实我们在做泡菜坛的时候也会常常的看到有一些人做了很长时间都没有做出来,所以做出来的泡菜其实味道是酸酸的,而且味道也是不好吃的,其实泡菜坛底是密封的吗,如果是在密封的地方做泡菜的话,就不会有这个现象了。