广式早茶蒸凤爪 学习制作正宗广式早茶蒸凤爪的秘诀

广式早茶蒸凤爪 学习制作正宗广式早茶蒸凤爪的秘诀:

选料要求

选材:猪仔的手,自然生长在卤水坛子里,随着日月两湖的不断循环,所以卤水坛子是最常见的,所以要特别注意才行。

料水:盐、 明矾、水、八角、香叶、桂皮、甘草、 丁香、草果、山奈、桂皮、甘松、丁香、排草、 良姜、白豆蔻、香茅草、八角、香叶、千里香、甘松、香茅草、甘草、罗汉果、香砂、果核、百里香、罗汉果、排草、 白胡椒、肉寇、砂仁、肉豆蔻、香果、孜然粒。

制作方法

1、选料:用于蒸制食物的原料应该为天然野生的或“三黄鸡”,这样质地较老,如白鸡清卤、肘子清卤、盘鸡清卤等。

2、制卤水:用于制作卤水的原料应该是含有丰富蛋白质的原料,如各种动物的肉类原料,大豆原料,芝麻原料等,也可以用于禽类原料的原料,如牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鹌鹑、鳝鱼、鲢鱼、带鱼、黄鳝等。

3、制腌渍:经过加工的原料应该是色泽酱红、咸香浓郁、鲜味醇厚的特点,如各种腌渍类的脯肉、火腿、香肠、腌萝卜等,还可以用腌制方法腌好的肉类,如香肠、腊肉、五香鸡、酸辣鸡等。

4、蒸煮:用于制作蒸煮食物的原料应该是具有营养丰富的原料,如各种食用菌原料,如香菇原料、蘑菇原料、鲜蘑原料、冻豆腐原料等。

5、辅料:有些辅料具有一定的刺激性,如大蒜、洋葱等。如芝麻原料,如芝麻原料,如芝麻花生、花生酱原料等。

6、包装:需要低温冷藏保存的原料,如香菜原料,如茴香原料,如姜、蒜、葱等原料,还有果脯原料,如草莓原料、樱桃原料等。

腌制腊肉的方法:

1、原料处理:选择成熟度高,新鲜度低,质地均匀的新鲜肉,用清水冲洗干净表面的浮尘。如果发现表面有异物,要用镊子夹出。