揭密红烧鱼头的最正宗做法窍门：味道鲜美香醇，鱼头肉质鲜嫩

揭密红烧鱼头的最正宗做法窍门:味道鲜美香醇,豉油味鲜醇,豉油味鲜醇,鱼头肉质鲜嫩香醇。下面是关于做法的小窍门:

一、原料:活鱼、尖椒、葱、姜、大蒜、冰糖、生抽、料酒、醋、酱油、盐、胡椒粉、花椒。

二、做法:

1、洗净鱼,劈两瓣,鱼骨斩成小块,鱼头剖成两半,鱼骨斩段,鱼头相连。鱼肚子里放葱姜片、料酒、盐、胡椒粉,倒少许生抽和少许醋抓匀腌制20分钟左右。

2、锅内放油,把鱼头鱼尾下锅煎至两面金黄,放2-3勺料酒、生抽、一点醋(1勺的醋)、1勺的水(刚好能盖过鱼头)、适量冰糖、少许盐(增鲜)、少许水(一勺的酱油)、少许胡椒粉和少许清水(根据个人口味调节),水开后改中小火煮。

3、汤锅里倒入油,把锅烧至温热,下入葱姜蒜、花椒、冰糖、炒出香味,倒入煎好的鱼头鱼尾鱼骨鱼汤,再大火煮开。

4、待汤煮至浓稠后,转小火,加入一点点盐,搅匀,关火,淋入少许香油。

三、小贴士:

1、鱼头鱼刺较多,千万别去掉。

2、少放些醋,会让肉更松软,炖煮的时候汤汁会更加浓郁。

3、鱼头鱼尾一定要多煮一会,喝起来会更香。

4、多放些油,汤汁会更加浓厚,鱼汤也会更香浓。

四、酸菜鱼

材料:草鱼1条(1000克)、酸菜150克、色拉油500克、大蒜(白皮)10克、大葱30克、姜10克、辣椒(红、尖、干)3克、盐3克、味精1克、料酒1克、糖1克、白醋1克、酱油1克、鸡精1克、淀粉(豌豆)1克、水适量。