揭秘上海四大生煎老字号：历史悠久、经典口感、独一无二的上海小吃

揭秘上海四大生煎老字号:历史悠久、经典口感、独一无二的上海小吃

上海十大生煎,中国十大生煎,中国十大生煎,位于上海三宝市春荫区三宝街道两侧,与人间天堂,四千年前,“生”乃指水生植物,是广东话。据传,就在张氏所酿的“广东春阴煎”这个古风名字上,坊间记载颇丰。

做法

1.选料:选取上等白面粉、大米、玉米面、鸡蛋、豆粉、豆皮等,掺和均匀。

2.打浆:调拌好的面糊,即可采用适合的方式成型,成品表皮光洁,平滑饱满。

3.拌料:将面糊舀入刷油的平底锅内,转动锅使面糊均匀地摊开,摊成厚薄适中的圆形饼状,厚度约为15厘米,表面刷油后即可加盖(锅内油不用加水)。

4.上浆:面糊摊开后,要用手或用刀贴着面团轻轻敲打面团,使面糊均匀地摊开。

5.烙坯:在面团表面刷油后,将坯子摊开,擀成薄厚均匀、圆溜溜,大小以上面、中间、下摆四个面片为准。

6.卷曲:卷曲后,再擀制成长条形,均匀地卷成10厘米长的卷曲坯,然后再擀制成圆饼。

7.烘烤:烤炉的炉头一定要调好,先刷油,再放入烘烤炉,炉温不能过高,油也不用粘到炉壁上。当热炉温达到180°C时,坯子就会变得膨松、膨胀。烘烤5-8分钟后,要翻面,并将坯子在低温环境中回温5-7分钟,然后再烘烤。

8.定型:翻面后要注意翻面,使得面饼的坯子均匀的摊开。

9.挤卷:烘烤后的坯子放入烤盘,在烤盘上铺上烤油,将坯子杆成圆形后,用擀面杖擀成圆饼,不能直接在烤盘上操作。这种做法出来的饼皮呈卷曲状,色泽金黄,非常漂亮。

10.煎:烤制结束后,要将烤盘铺上油,再放入烤炉中。一般建议采用三分钟的慢火,先煎一面,再煎另一面。