揭秘制作最好吃的香肠配料秘方：10斤肉制作的绝妙美味

揭秘制作最好吃的香肠配料秘方:10斤肉制作的绝妙美味味道

用料:普通肉、蛋清、油、盐、鸡蛋清、淀粉、水

自制香肠的做法

原料:新鲜猪后臀尖

方法:

将猪后臀尖上的毛拔净,以清水洗净,然后剁成肉茸,再把瘦肉茸放到搅肉盆里,加鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、生姜粉(3克)搅拌上劲,最后加干淀粉拌匀,把搅拌均匀的肉茸挂在肠衣上(用手指或木棍搅),挂在阴凉处挂10-15分钟。用温水把肠粉烫熟,凉后切成5毫米厚的长条,蘸水切成长6厘米、宽2.5厘米的方形小片,抖开,在平锅上火,锅热后放油,油温升至150°C,把挂好肉茸下锅炸至金黄色,捞出装盘即成。

注意:此法的关键是将熟透的肉茸压紧,以保持形状,炸制时一定要用小火慢炸,这样才会外酥里嫩。

做法二

用料:猪肉,猪小肠

1.将大肠处理干净,放入开水锅内氽一下,捞起待用。

2.锅置火上,放入猪肉块、姜片、八角、茴香、葱段,放冷水200克,大火烧沸。

3.撇去浮沫,然后放入精盐,改小火炖制20分钟。

4.猪肠用筷子插入,如能顺利插入无硬心,说明大肠已成熟,捞出,晾凉,切成片,装盘即可。

注意:

1.不可选用外焦里嫩的猪肠,必须剔除筋膜,否则炸制过程会对大肠粘膜造成伤害。

2.一定要用小火慢慢炖制,水尽量不要放太多,否则油脂很容易溢出。

做法三

用料:

主料:大肠

辅料:生菜、菠菜、胡萝卜、蘑菇、葱、姜、蒜

调料:盐、料酒、酱油、白糖、鸡精

1.将大肠处理干净,放入开水锅内氽一下,捞起待用;

2.锅中放油,放入姜片、葱段、蒜瓣,倒入大肠片翻炒,然后放入盐、料酒、酱油、白糖、鸡精,放入蔬菜,炒制;

3.放入高汤,放少许酱油、盐、青菜,烧开后转小火炖;

4.待大肠软烂,放少许香菜即可。