绝密传承 揭秘老北京炸酱制作方法：独家配方全解析

绝密传承 揭秘老北京炸酱制作方法:独家配方全解析

主料:

黄豆

辅料:

郫县豆瓣酱、食盐、冰糖、桂皮、小茴香、干辣椒

做法:

1.黄豆提前泡发

2.锅中放入适量水,放入泡好的黄豆,开火煮

3.煮至黄豆开裂,水开,倒入凉水,控干水分

4.锅中放油,倒入郫县豆瓣酱

5.小火炒出红油

6.倒入冰糖,翻炒

7.小火炒出香味,加入适量开水

8.倒入泡好的黄豆,小火慢熬

9.熬到黄豆酥烂,水份快干的时候,倒入适量酱油,加入料酒

10.倒入适量冰糖,加入适量开水,搅拌均匀

11.收汁到熬好的时候,倒入红油辣椒,翻炒

12.放入适量盐,炒匀

13.盛入盘内,开吃

秘制老北京炸酱制作方法:独家配方全解析

优质黄豆

芝麻酱

调料:

香油

干辣椒

鸡精

白糖

干淀粉

方法:

1、把黄豆洗净后泡发5-6小时左右,将黄豆泡发后用厨房纸擦去水份

2、黄豆沥干水分后放入电压力锅内,加入少许凉水,搅拌至煮烂,将煮烂的黄豆沥干水分备用

3、将干辣椒切成小丁,备用

4、锅中放油,放入干辣椒丁炒香

5、再放入少许白糖,然后倒入少许香油

6、把辣椒丁炒软后,倒入黄豆,翻炒均匀

7、倒入水淀粉,翻炒均匀

8、倒入芝麻酱,炒匀

9、待收汁后,关火,出锅,装盘即可

秘制老北京炸酱制作方法:主料:黄豆

辅料:油、盐、鸡精、生抽、老抽、老冰糖、葱

1、黄豆洗净后泡发5-6小时左右,将黄豆泡发后用厨房纸擦去水份,将黄豆沥干水分备用

2、将黄豆泡发后用厨房纸擦去水份,备用

3、将黄豆炒熟,沥干水分备用

4、锅中放油,将黄豆放入

5、把黄豆炸脆后沥干水分备用

6、锅中倒入少许油,放入葱、花椒炒香

7、倒入老抽、生抽、老抽、料酒、冰糖、生抽翻炒均匀

8、倒入温水,大火烧开后,倒入黄豆,转小火慢炖

9、