绝密传承 老北京米粉肉详细做法，再现传统美味的秘密配方公开

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一、卤

【原料】

猪肉300克,黄豆芽250克,五花肉50克,蒜末20克,姜末10克,辣椒面30克,老抽10克,生抽10克,味精4克,鸡精4克,料酒15克,精盐4克,植物油25克,葱姜末各20克,香油10克,花椒粉10克。

【制作过程】

1、将猪五花肉切成1厘米见方、6厘米见方的小丁,将猪肉丁放入碗内,加入酱油、葱姜末、辣椒面、老抽、料酒、味精、鸡精、精花椒粉、色拉油搅拌均匀。

2、将锅置火上,加入植物油烧至八成热,将肉丁炸至八成熟时捞出,控净油。

3、锅内留底油,下葱、姜、辣椒面煸炒出香味,放入肉丁,加入老抽、鸡精、料酒、生抽,翻炒均匀,倒入黄豆芽翻炒片刻,淋上香油出锅即成。

【特点】

色泽美观,肉香,豆味浓郁。

【产品介绍】

制作方法是将芽丁、豆芽菜等料煸炒后,再配以醋、酱油、味精等调味料。

家常炒肉丁

材料

肉丁300克,蒜末20克,生抽10克,酱油10克,盐5克,糖5克,白胡椒粉2克,香油少许,姜10克,植物油500克(实耗75克)

做法

1.将肉丁放碗内,加入胡椒粉拌匀。

2.炒锅上火,植物油烧至八成热,将肉丁炸至八成熟时捞出。

3.锅内留底油,放入姜末煸炒出香味,将炸好的肉丁放入,炒至焦黄,加少许水、味精,用水淀粉勾芡,淋入少许香油即可。