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美食教程 自制火锅底料清汤简单制作,鲜香味美让你回味无穷
自制火锅底料清汤怎么做
制作底料清汤的原料有:川味肉丸、土豆、五花肉、鸡汤、菜心、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣、剁椒、豆瓣酱、火锅汤、鱼露、味精、酱油、淀粉、玉米油、麻油、胡椒粉、姜、蒜。
自制火锅底料清汤的做法
食材:三黄鸡、老姜、茴香、草果、香菜、蒜、盐、老抽。
步骤:
1、老姜、茴香、草果、蒜清洗干净。
2、五花肉切块,切好的肉片,放入碗中加适量老抽、五香粉腌制2小时。
3、锅中放油,倒入腌制好的肉片,小火煸炒至肉肉片出油。
4、将腌制好的肉片盛出备用。
5、锅中放油,放入姜、蒜、香菜、葱煸香。
6、将腌制好的肉片放入锅中,煸炒至肉片出油。
7、倒入清水,水量以没过肉片为宜。
8、加入老抽、盐、料酒,大火烧开后,转小火煮30分钟。
9、用大火将汤汁收到约1/3处,根据个人口味加入适量盐和生抽调味即可。
8、将收汁好的肉片盛出备用。
10、锅中倒入适量食用油,烧热后,放入干辣椒炒出香味。
11、放入冰糖炒出糖色。
12、倒入焯好的肉片。
13、放入桔子皮、葱煸炒出香味。
14、倒入适量清水,水量以刚刚没过肉片为宜。
15、盖上盖子,大火烧开后,转小火煮60分钟。
16、中途翻炒几次,以免肉片粘锅。
17、加入适量盐、鸡精调味即可。
