亲自揭秘：宫保鸡肉丁正宗做法，绝对让你大饱口福

亲自揭秘:宫保鸡肉丁正宗做法,绝对让你大饱口福!

原料:嫩鸡肉、葱、蒜、高汤、料酒、精盐、花椒、干辣椒、椒盐。

第一步:将嫩鸡肉去骨后剁成5厘米长的小丁,放入碗中,加姜丝、葱末、料酒、精盐、花椒、干辣椒、酱油、高汤、料酒和搅拌均匀。

第二步:锅内加植物油烧热,放入干辣椒小火炸成辣椒油,取出辣椒待用,把红辣椒用油泡炸成黑红,再放入葱姜末、蒜片炒香,放入鸡丁翻炒数下,烹入料酒,加入高汤、椒盐、花椒粉,用大火煮沸,然后改用小火炖约半小时。

第三步:待鸡丁熟烂后,拣去葱姜,加入蒜片、泡辣椒,撒入葱花,待鸡丁熟后即可起锅。

第四步:待鸡丁熟烂后,再加入红辣椒,撒入芝麻即可起锅。

1、椒盐鸡丁最好选用鲜嫩的鸡脯肉,将鸡脯肉从颈部割开后,斩成小块,放入蛋清、淀粉、精盐拌匀,腌制片刻,然后把鸡蛋清加入清水调匀,使鸡丁表面沾上蛋清;淀粉加水调匀后要用力搅打,以使鸡丁入味;

2、红辣椒去籽、蒂,剁细;葱、蒜洗净切末;

4、锅置火上,放入油,烧至六成热时,放入鸡丁滑熟,捞出沥干油待用。

5、锅中留底油,烧热后放入蒜、葱末煸香,放入鸡丁,烹入料酒,加鸡汤,加入盐、椒盐、生抽、胡椒粉烧至入味,再将鸡丁倒入锅中,颠翻几下,勾芡后,撒上葱花即可。

1、鸡丁必须斩成小块,这样煸出的鸡丁才会滑嫩。

2、鸡丁在烹制过程中要加生抽,也可加老抽。