传承经典，豪香正宗卤煮的做法和配方大揭秘

传承经典,豪香正宗卤煮的做法和配方大揭秘

自制卤煮这道广东传统小吃,应该是当地农村老百姓做的,而且每一个地方的特色是不一样的,所以会有不同的做法,比如喜欢油辣的朋友就会买一些辣酱,其实也是个人觉得比较不喜欢,因为比较浓烈,感觉这道小吃太辣,但是能吃上麻辣,特别是在夏天吃,不辣的感觉是非常好吃的,卤煮的味道很辣,却又不辣,所以在做这道广东小吃的时候也不需要特意的去做,因为只要做得好,做出来的味道是非常美味的。

下面我们介绍一下:

广州特色:广东卤煮老鸭的做法:

材料:老鸭一只,生姜3片,蒜头6瓣,葱少许,泡椒,香菜少许,香葱,胡椒粉少许,盐少许,鸡精少许,糖少许,料酒少许,油适量。

1.将老鸭一只(去内脏,抠干净血水),斩成2厘米见方的块;生姜切片,蒜头去皮,葱切段,香菜切碎末。

2.在锅中倒入适量油,大火加热,放入姜,蒜,葱,泡椒,香菜,胡椒粉,盐,鸡精,料酒炒出香味。

3.倒入鸭块,炒制2分钟左右,待鸭肉变成金黄色,倒入开水(没过鸭肉),放入泡椒,盐,糖,料酒,大火烧开。

4.用大火煮10分钟后,改用小火煮2分钟,待用。

5.将鸭块捞出,晾凉,在鸭块上均匀的抹上老酒,放入冰箱腌一个小时。

6.将香菜切碎,铺在烤盘上,刷上蛋液。

7.在鸭块上放上香菜,然后放入烤箱200度烤15分钟,然后取出,将烤箱调至最高,烤制10分钟后取出,撒上蒜泥即可。

鸭腿肉、干辣椒、桂皮、姜、蒜、豆瓣酱、冰糖、香菜、料酒、盐、老抽、生抽、豆瓣酱、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、淀粉、香菜。

1.将鸭肉焯水,去掉血沫,待用。

2.将干辣椒剪成段,姜蒜切片。

3.炒锅烧热,放油烧到7成热,放入干辣椒段,炸出香味,捞出。