免费下载小红书做菜大全：烹饪新手的必备指南

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厨师在制作食物之前,需要先学会如何挑选材料,做菜哪样菜品好吃,这是新手都需要的,这其中就需要多花一些心思了,在做菜的时候有很多细节需要注意的。今天小编就来给大家介绍一下相关的细节。

1.用菜刀可以使菜肴更加完整,刀工决定了吃的味道

菜刀是制作烤肉的主要工具,它的刀工要求很高,在烧烤的过程中,厨师们都需要用到菜刀,那么怎样才能保证铁和钢刀的完美使用呢?快来跟着小编的步骤来学习吧。

1.使用菜刀时,首先要确保刀头的干净整洁。

2.刀头要保持笔直,并且要平整光滑,切菜时刀头和菜刀间要有一定的缝隙,这样才能把肉最完整的剔出。

3.刀尖不能用铁锅,因为铁锅是酸性的,菜刀弯曲的时候容易将水煮出来,容易烫伤。

4.刀尖放点盐,能防止细菌附着,烧出的肉更加干净。

5.烧肉时,盐不宜过多,烧的肉比较嫩。烧出来的肉不易变柴。

6.刀尖与肉垂直方向分别切,肉能变熟。

7.肉熟后,不宜再切刀板,肉会切得更烂。

“六君子”——要有去腥、去腥味、去膻味的佐料,而不是一味的用多种调料来勾芡。

清炖:若只用清水将肉炖煮,只会使肉的味道混浊,营养价值降低。

浇汁:勾芡汁是中国传统的烹调菜肴调味料,用淀粉调制,可使菜肴更加入味,风味更佳。一般人在做浇汁前都会先将肉用开水焯一下,然后再用文火炖。

蒸:蒸是一种熟食的烹饪方法,一般用于进补的药膳,如“芪乌鸡汤”、“人参蒸元鸡”等。也可用药膳膳、食疗膳、煨食等方式制作。

鱼肉是中国人的第二大食鱼,被誉为“肉中骄子”。鱼肉的营养成分主要是蛋白质,因为它是半蛋白质,含有大量的脂肪和胆固醇,豆腐则是补中益气,清热润燥的美味。

材料:鱼头,豆腐,葱,姜,花椒,酱油,盐,鸡精

1.鱼头洗净,切去鱼头鱼骨,在鱼肉上划几刀。