如何做剁椒鱼头？详细的做法步骤文字分享

如何做剁椒鱼头?详细的做法步骤文字分享

1、先把鱼头洗干净,之后撒上盐、花椒粉、料酒腌制5分钟,如果喜欢吃辣的可以多放点辣椒粉,再加入适量辣椒粉。

2、如果想吃辣,可以把辣椒切段,这样辣味会更好。

3、把腌制好的鱼头用厨房纸吸干水分,然后上锅中加入少量油,将锅中的油烧热后加入辣椒段,这一步也可以省略。

4、再加入生姜、花椒、蒜、豆瓣酱、味精、盐、酱油、鸡精、醋等。

5、然后加入清水,没过鱼头为宜,大火煮开后,把鱼头煮透,再继续煮2分钟左右。

6、再加入剁辣椒、大蒜、蒜苗、辣椒酱、味精、白糖等。

7、再把鱼肉取出,这样鱼肉就会更入味,而且会更有食欲。

8、鱼头煮熟后,再加入蒜苗,就可以了。

看鱼头的时候,先观察鱼头的颜色。颜色为墨绿、浅红、灰红、鲜红,如果是灰黑色、灰白色、鲜红色则为劣质品,同时要看鱼头的外形。

闻一闻鱼头的味道。优质的鱼头有鱼腥味,切勿购买。

看鱼鳃。鱼鳃红黄色,说明鱼鳃新鲜,烹饪时使用的时间不宜过长,最好不要超过6小时。

看眼睛。新鲜的鱼眼光洁明亮,稍有皱纹,且富有弹性,翻开鱼鳃后能看到黏液。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还有一团块的组织物,则表明鱼已腐败变质。

看鱼肚。新鲜的鱼肚厚、透明,富有弹性。不新鲜的鱼肚发黏、松散,无光泽,甚至带有臭味。

捏一捏。鱼头最下端为圆圈状,较软的为上品;柔软的为中品。捏一下鱼头部,其柔软度与鱼体持平。

将鱼头部从头部举起,用手摸头部,其肌肉饱满饱满,富有弹性的为上品。

把鱼鳃和鱼眼睛掀起,头部有黏液的鱼鳃就是变质了。

将鱼鳃和鱼眼睛揭起,头部有黏液的鱼鳃就是变质了。

用拇指和食指压住鱼鳃根部的前半部分,慢慢用力压下,使鳃内粘液聚集在鱼鳃中。如果凹陷,则可能是鱼死了,不可食用。