学会正宗的水煮肉片做法，让你的口味回到四川

学会正宗的水煮肉片做法,让你的口味回到四川,让你的口味回归正常。想要自己在家烹饪肉片,首先要掌握以下五种技巧。

1、选水里的“三水主料”

“三水主料”是四川的特产,它比传统水煮肉更好,它不含任何的添加剂和添加剂,可以放心大胆地吃。一般来说,“三水主料”会让牛肉片汤更为浓稠,吃起来不会像平时涮牛杂那样油腻。它采用新鲜的牛肉(肥瘦相间的牛肉片),经过一定的调味处理后做成的“三水主料”,可以帮助牛肉均匀上色,而且牛肉还能勾芡。

2、八角、辣椒、小茴香、桂皮

先把“三水主料”分别拣选,小葱、八角、辣椒、小茴香、桂皮分别在清水里浸泡10分钟。泡好的水和牛肉片一起下锅,加盐、白糖和醋,大火煮开,然后转小火。牛肉片要煮软,水和牛肉片的比例为2:3。

3、适量“花生油”和胡椒粉

嫩牛肉、水发香菇、油菜心、葱、盐、胡椒粉、辣椒

(1)牛肉片加入盐、糖、胡椒粉、葱、胡椒粉和花椒,抓匀腌制。

(2)锅中油热后,先放入姜末、葱段爆香,再放入腌制好的牛肉片,大火翻炒至变色。

(3)再放入香菇、油菜心、姜末和香菇,继续大火翻炒,最后加适量盐和味精,炒匀即可。

特点:香浓味美,牛肉松软,辣中带香。

原料:牛里脊肉、番茄酱、鸡蛋清、干淀粉、番茄酱、食盐、白砂糖、白醋、香油、生姜片、葱段、高汤、啤酒、植物油、酱油

(1)将牛里脊肉切成薄片,用蛋清和干淀粉上浆,用油滑出水分。

(2)番茄酱剁细,把鸡蛋清和干淀粉、盐、白糖搅成糊,加入到牛肉片中,拌匀上浆。

(3)锅中放油烧至三成热,把牛肉片放入锅中滑开,捞出沥油。