独家秘方揭秘！掌握卤粉的卤水制作技巧，让你的菜肴更加美味！

独家秘方揭秘!掌握卤粉的卤水制作技巧,让你的菜肴更加美味!

食材:

猪肉400克,五花肉1000克,酱油1茶匙,八角4粒,丁香2粒,甘草2片,陈皮1块,花椒6粒,干辣椒20粒,盐,姜2片,酱油2茶匙,白糖1茶匙,味精1/2茶匙,水淀粉2汤匙,植物油2汤匙

做法:

1.把五花肉洗净切成1厘米厚的片。姜、八角、丁香、甘草、陈皮、生抽、白糖、水淀粉倒入肉片中,调匀。

2.锅中倒油,放入葱段、姜片炒香,倒入肉片,翻炒3分钟,倒入酱油,翻炒均匀,倒入清水,加锅盖,烧开。

3.把水淀粉、料酒、白糖调成卤水。

4.烧开后倒入调好的卤水,转中小火煮20分钟左右。

5.打开锅盖,收汁,撒入香菜即可。

卤味(或水)菜谱大全

材料

主料:猪后腿肉(五花肉)250克

调料:料酒10克,酱油10克,大葱10克,姜10克,花椒5克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,醋3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克

1.将大葱洗净,切段;姜洗净,切片;大料洗净。

2.将肉剁成肉末,加入葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀,做成丸子,下油锅炸至金黄色捞出。

3.将炒锅置火上,放油烧热,用葱、姜炝锅,放入肉末、大料、酱油、白糖、醋、胡椒粉、汤、水、葱、姜,熬制成卤汁,待用。

4.将炒锅置火上,倒入炸好的丸子,用勺舀起丸子放入盘内,放入大料,浇上卤汁,上桌即成。

做法二

主料:猪肉(肥瘦)500克

辅料:鸡蛋清100克,豆油1000克(实耗75克),葱姜蒜,酱油50克,味精,盐,胡椒粉各5克,香油20克

1.将猪肉去皮,切成约2.5厘米厚的小块,下沸水中略煮后捞出,用水洗净,沥干水分。

2.鸡蛋清内加精味精搅和均匀;葱姜蒜切末。